Trüffel: Warum Schweine und Hunde die teuersten Pilze der Welt finden

Trüffel sind die teuersten Pilze der Welt, und einige Arten kosten bis zu 50.000 USD pro Kilogramm. Trotz der Tatsache, dass außerhalb des Fensters des 21. Jahrhunderts Pilze, die in den Wäldern Europas wachsen, immer noch als die größte Delikatesse gelten und Trüffel, die unter industriellen Bedingungen gezüchtet werden, in ihren Qualitäten erheblich unterlegen sind.

Trüffel sind essbare köstliche Pilze der Beuteltiergattung. Sie haben ein interessantes Merkmal: Sie haben keine Beine oder Hüte wie andere Pilze, und ihr Aussehen ähnelt eher einer Kartoffelknolle.

Trüffel wachsen unterirdisch, ungefähr in einer Tiefe von 10-20 Zentimetern. Myzel, der vegetative Körper der Trüffel, lebt in Symbiose nur mit den Wurzeln von Laubbäumen. Darüber hinaus leben verschiedene Arten von Trüffeln an den Wurzeln verschiedener Holzpflanzen. So findet sich beispielsweise italienischer Trüffel an den Wurzeln von Birke, Linde, Pappel oder Weißdorn.

Aufgrund der Tatsache, dass Trüffel ausschließlich im Untergrund wachsen, weisen ihre Suche und Sammlung einige Merkmale auf. Im Herbst stoßen reife Trüffel während der Erntezeit einen spezifischen Geruch aus, der nur von speziell ausgebildeten Hunden oder Schweinen gefangen werden kann. Pilze duften nur kurze Zeit, sodass die Trüffelsaison nicht länger als ein bis zwei Monate dauert. Aber mit einem hohen Maß an Professionalität und einem gut ausgebildeten Tier können Sie in kurzer Zeit ein Vermögen verdienen, denn Trüffel sind sehr teuer. Neben der Sammlungsschwierigkeit und der Seltenheit von Trüffeln ist der hohe Preis auch auf deren hervorragenden Geschmack zurückzuführen. Während der Hochsaison bieten die besten Restaurants in Europa Feinschmecker an, um frische Trüffel zu probieren.

Die wertvollsten Trüffelsorten, die bis zu 50.000 USD pro Kilogramm kosten, sind in Mitteleuropa wachsende weiße und schwarze Trüffel. Weiß wächst im italienischen Piemont und in Umbrien, und Schwarz kommt in Frankreich im Perigord vor. Am wohlriechendsten sind weiße Trüffel oder Italiener.

Aufgrund der hohen Kosten für Trüffel zogen die Europäer diese exotischen Pilze an. Im 19. Jahrhundert wurde versucht, Trüffel zu züchten. Für eine größere Wirksamkeit wurden speziell die Sämlinge von Eichen ausgewählt, unter deren Kronen eine große Anzahl von Trüffeln gefunden wurde. Ende des 19. Jahrhunderts blühten in Frankreich ganze Trüffelhaine auf, die jährlich bis zu 1000 Tonnen Elite-Pilze brachten. Mit der Zeit begannen die Plantagenerträge zu sinken, und der allgemeine Rückgang der Landwirtschaft im Land führte dazu, dass der Anbau von Trüffeln von den Landwirten aufgegeben wurde.

China, das derzeit weltweit führend in der Trüffelerzeugung ist, hat die Initiative für den industriellen Anbau ergriffen. Natürlich werden chinesische Trüffel auf dem Markt viel weniger geschätzt als ihre europäischen Verwandten. Experten sind der Ansicht, dass chinesische Produkte in Geschmack und Aroma den natürlichen Produkten unterlegen sind. Doch trotz des missbilligenden Flüsterns von Feinschmeckern erobern chinesische Trüffel den europäischen Markt nur aufgrund ihres niedrigen Preises.