3000 Dollar pro Kilogramm: Warum die Bewohner des Ostens die Nester von Salangan so sehr schätzen

Sicher haben viele gehört, dass es in der chinesischen Küche ein ungewöhnliches Gericht gibt - Suppe, die aus Vogelnestern zubereitet wird. Diese Tradition ist mehr als 1000 Jahre alt und der Preis für hochwertige Nester kann 2.000 USD pro Kilogramm und mehr erreichen. Allein Indonesien versorgt den Weltmarkt jährlich mit bis zu 300 Tonnen Nestern. Schauen wir uns diese interessanten Vögel genauer an und finden Sie heraus, warum Südostasiatinnen und Südostasiat das Nestgericht so sehr schätzen.

Vögel, aus deren Nestern Nationalgerichte hergestellt werden, werden als Salangans bezeichnet und gehören zur Familie der Swifts. Salangans leben in Indonesien, Malaysia, Vietnam, Australien, den Philippinen und den umliegenden Inseln. Zum Nisten wählen sie steile Klippen oder düstere Höhlen.

Im Gegensatz zu den meisten Vögeln bauen Nester Salangans mit ihrem eigenen Speichel. Bei Vögeln befindet sich unter der Zunge ein Paar Speicheldrüsen, von denen eine klebrige Substanz abgesondert wird. Es gibt zwei Haupttypen von Salangans, deren Nester in der lokalen Bevölkerung gefragt sind. Dies sind graue Salangans, die nur aus Speichel bestehen, und große Salangans, deren Nester heterogen sind und in der Regel Federn enthalten. Salangans bauen ihre Nester im Frühjahr von Februar bis Mai, und in dieser Jahreszeit wird der meiste Speichel aus ihnen freigesetzt. Der Vorgang selbst dauert 4 bis 6 Wochen. Interessanterweise bauen Salangans nachts Nester, da sie tagsüber auf Nahrungssuche sind.

Heute, wie vor Hunderten von Jahren, sammeln die Einheimischen Salanganester. Dies ist eine sehr schwierige und gefährliche Arbeit: Nicht jeder kann bei völliger Dunkelheit mehrere zehn Meter unter den Höhlenbögen auf die Bambusstangen und Seile klettern. Aber die Nester der Salangans werden sehr geschätzt, und in den armen ländlichen Gebieten gibt es immer Draufgänger, die bereit sind, ihr Leben zu riskieren.

Es ist interessant, dass Nestsammler im Frühjahr aktiv arbeiten. Den Einheimischen zufolge schnitten sie dreimal Salanganester. Nach jedem Verlust stellen die Vögel das Nest wieder her. Es ist bemerkenswert, dass das Nest der grauen Salangans, das am Anfang der Saison gebaut wurde, als das wertvollste gilt: Es besteht aus reinem Speichel. Das zweite und das dritte Nest sind nicht von so guter Qualität, dass dort Fremdstoffe zu finden sind. Diese Nester werden ebenfalls gesammelt, sind aber weniger wert und nicht für die Herstellung von Suppen geeignet. Sie werden hauptsächlich zur Herstellung von Gelatine verwendet. Es ist bemerkenswert, dass die Anwohner den Salangan Nester wegnehmen und sie so zum Wiederaufbau der Wohnung zwingen. Die gewissenhaften Sammler berühren nicht das letzte Nest, wodurch die Vögel brüten und sich für das nächste Jahr mit Arbeit versorgen können. Es gibt aber auch Fälle räuberischer Haltung gegenüber Vögeln, die bei Wissenschaftlern und der Öffentlichkeit Besorgnis erregen.

Aber was ist in diesen Nestern so nützlich, dass ihr Marktpreis auf 3.000 USD pro Kilogramm steigt und eine Portion Suppe in einem Hongkonger Restaurant etwa 50 USD kostet?

Zuallererst ist zu erwähnen, dass dieses Gericht als Delikatesse und heilige Speise gilt und daher unter den reichen Bürgern sehr geschätzt wird. Darüber hinaus haben Nester eine Reihe wertvoller Eigenschaften. Studien zeigen, dass Salangan-Nester ein Produkt sind, das aus ungefähr 60% Protein und 30% Kohlenhydraten besteht. Es enthält mehrere essentielle Aminosäuren sowie Spurenelemente - Magnesium und Kalzium. Nest Sammler essen sie oft roh, direkt während des Tages. Sie behaupten, dass Nester sie stark und belastbar machen.

Etwa 300 Tonnen dieses köstlichen Produkts werden jährlich auf den Weltmarkt geliefert. Der Hauptlieferant von Vogelnestern ist Indonesien, das jährlich 250-300 Tonnen produziert. Auf dem zweiten Platz liegt Malaysia mit rund 25 Tonnen Nestern.

Interessant ist auch die Geographie der Hauptkonsumenten von Salangan-Nestern. Mehr als die Hälfte oder genauer gesagt 60% der Nester ziehen nach Hongkong. Den zweiten Platz belegt Nordamerika. Seien Sie nicht überrascht, Amerikaner sind keine Fans von Vogelnestsuppe. Tatsache ist, dass es in den Vereinigten Staaten eine große chinesische Diaspora gibt, in der mehr als 3 Millionen Menschen leben. Chinesische Auswanderer und ihre Nachkommen reagieren sensibel auf ihre Nationalgerichte, weshalb sie in den Vereinigten Staaten etwa 30 Tonnen Nester pro Jahr konsumieren.

Es ist bemerkenswert, dass in letzter Zeit Nester nicht nur auf traditionelle Weise, sondern auch durch die Zucht von Salangans auf speziellen Farmen gewonnen werden. Ein ähnliches Geschäft ist bei Malaysia sehr beliebt.