Wie man echten georgischen Wein macht

Ich weiß nichts über dich, aber ich liebe georgischen Wein!

Saperavi, so säuerlich und satt, dunkelrot, rubinrot, mit einem hellen Aroma und Geschmack! Sie sagen, dass es so lecker ist, weil Georgien eine einzigartige Weinherstellungstechnologie hat. Wie wird es gemacht? Und warum ist es so teuer?

Um diese Fragen zu beantworten, ging ich in die Hauptweinregion Georgiens - nach Kachetien, wo ich eines der modernen georgischen Weingüter besuchte.

Mittlerweile stellen fast alle georgischen Weingüter Wein mit moderner europäischer Technologie her, obwohl einige Fabriken Wein mit klassischer georgischer Technologie herstellen, der für die industrielle Produktion jedoch zu teuer ist und der Wein 3-4-mal so teuer ist wie üblich. Daher blieb die klassische georgische Weinherstellung nur in Dörfern und in kleinen Vorführhallen-Museen.

Was ist der klassische georgische Weinbau?

Enorme Tontöpfe sind unter der Erde vergraben. Normalerweise werden sie unter dem Haus oder irgendwo in der Scheune vergraben, so dass das Dach oben ist. Das Vorhandensein eines vergrabenen Kruges wird durch eine solche Luke im Boden leicht festgestellt. Was bedeuten diese unterirdischen Panzer? Tatsache ist aber, dass auf diese Weise die gewünschte Temperatur und die Bedingungen für die Gärung und Alterung des Weins erreicht werden. Im Sommer ist es im Untergrund kühl und im Winter warm, sodass der Wein das ganze Jahr über unter denselben Bedingungen reift.

Wenn die Trauben reif sind, gießen sie sie einfach in diese vergrabenen Krüge, drücken an derselben Stelle und bedecken sie mit einem Deckel. Das ist alles! Als nächstes kommt die Gärung. Zuerst aktiv, währenddessen muss es manchmal gemischt werden. Ungefähr einen Monat später, wenn die aktive Fermentation endet, fangen sie das gesamte aufgebrochene Fruchtfleisch auf, entfernen es und schließen es für die passive Fermentation den ganzen Winter über dicht. Und schon im frühen Frühling machen wir uns bereit für georgischen Wein !!! Der ganze Kuchen liegt am Boden des Bottichs und oben ist der reinste und köstlichste Wein! Er öffnete den Deckel, goß einen Krug ein und du kannst trinken. Wein in diesen unterirdischen Krügen kann für einige Zeit gelagert werden und ist nicht sauer. Wenn alles getrunken ist, werden die Krüge gründlich gereinigt und gewaschen, und im Herbst ist alles neu)))

Wenn Sie einen solchen „hausgemachten“ unterirdischen Wein probieren möchten, kaufen Sie ihn bei Einheimischen entlang der Straße. Mit einer Wahrscheinlichkeit von 99% wird er aus einem solchen georgianischen Keller stammen!

In der Fabrik haben sie, wie ich bereits schrieb, vor langer Zeit auf die industrielle Produktion nach europäischen, genauer gesagt nach französischen Technologien umgestellt.

So sieht ein moderner Gärladen in einem georgianischen Weingut aus. Und so wird es auch in Frankreich, in Griechenland und fast überall in Europa aussehen.)

Hier wandert der Wein nicht in unterirdischen Krügen, sondern in speziellen Behältern, in denen Verkaufsautomaten optimale Reifebedingungen schaffen und aufrechterhalten. Alles wird durch Computer automatisiert und gesteuert, so dass Sie nur einen Mitarbeiter benötigen, um zu schauen, um nicht zu brechen und den Boden abzuwischen.

Nachdem der Wein fermentiert ist, wird er zur "Reifung" in den Keller geschickt. Wir kommen in diesen Keller. Hier sehen wir sowohl klassische Eichenfässer als auch riesige Metallbehälter. Warum? Alles ist einfach. In Fässern reifen teure Jahrgangsweine und Edelbrände, in Metalltanks - gewöhnlicher Tafelwein, den wir meistens trinken.

Hier ist es, ein Keller mit Jahrgangsweinen. Alles steht in den Regalen und zeigt das Erntejahr und die Rebsorte an. Diese Flaschen sind viel teurer als üblich.

Und wenn gewöhnlicher Wein in sechs Monaten oder einem Jahr abgefüllt wird, dann reifen diese hier für 5-10 Jahre, was sie (wahrscheinlich) schmackhafter und natürlich teurer macht!

Leider haben sie uns nicht in den Spill-Shop gelassen (dort ist alles zu steril) und ich konnte kein Foto davon machen. Aber auch dort ist alles mega-modern. Coole importierte Geräte machen alles ohne menschliches Eingreifen. Wein, Flasche, Kork, Etikette - und das fertige Produkt ist schon fertig !!!

Warum ist Wein so teuer?

Die Antwort war einfach und banal: Flaschen werden in Frankreich gekauft, Korken aus Spanien, Etiketten werden auch irgendwo in Europa gedruckt, und das moderne Abfüllband wird ebenfalls für Euro importiert und gewartet. So stellt sich heraus, dass bei einem Preis von 50 Rubel eine Flasche Wein 300 und mehr kostet.

Aber nicht alles ist so schlimm! Für diejenigen, die Wein trinken und nicht zu viel für die Verpackung bezahlen wollen, haben sie in Georgien einen Ausweg gefunden - Plastikbehälter !!! Ja, hier wird Wein in gewöhnlichen Plastikflaschen von 1 Liter, 1,5 Liter abgefüllt und die beliebtesten sind 5-Liter-Flaschen, in denen wir daran gewöhnt sind, Wasser zu kaufen.

Direkt im Werk wird Wein sowohl in Glasflaschen als auch in großen 5-Liter-Plastikflaschen verkauft. Und wenn eine klassische 0,7-Liter-Flasche etwa 350 Rubel kostet, dann kommt eine 5-Liter-Flasche etwa tausend heraus, d.h. 200 reiben pro Liter. Warum also überbezahlen? Wein wird natürlich nicht lange in Plastik gelagert, aber hier in Georgia lagert ihn niemand. Kaufen und trinken! Und ich werde Ihnen sagen, dass der Wein in Glas und Kunststoff absolut gleich ist. Sie sind also in Georgia und können Plastikflaschen kaufen. Sie befinden sich normalerweise in den Weinabteilungen in den unteren Regalen. Und in Restaurants, nehmen Sie selbst gezapften Wein sicher mit, er ist immer dabei. Und vor der Bestellung können Sie fragen, um zu versuchen.

Das ist alles für mich. Und denken Sie daran, dass georgischer Wein in großen Mengen Ihrer Gesundheit schaden kann! Also trink in Maßen)