Wie aus Spielkarten ein Fleischschneideführer wurde

Stellen Sie sich vor, dass die Zeit für eine Mittagspause gekommen ist und Sie sich im 17. Jahrhundert in England befinden. Sie sind hungrig genug, um Ihre Hände in einen saftigen, molligen Truthahn zu stecken. Sie haben Freunde und Familie um sich versammelt. Es ist Zeit zu kochen. Sie sind überzeugt, dass Sie genug Fleisch haben, um genug für alle zu sein, und Sie möchten ihnen zeigen, wie Sie schonend kochen können, ohne jemanden mit Fett und Hautstücken zu beflecken.

Heutzutage können Sie sich ein Video ansehen, in dem erklärt wird, wie man es richtig macht, und sich dann auf das alte Kartenspiel beziehen.

Jeder Anzug entsprach einer bestimmten Fleischsorte. Die Clubs sprachen darüber, wie man Lachs einnimmt oder einen Hummer schneidet. Tamburine sind für Vögel gedacht - von Enten und Fasanen bis zu Tauben, die richtig ausgenommen werden sollten und nicht nur in der Mitte vom Kreuzbein bis zum Hals geschnitten werden. Die Würmer stellten ein Herz aus Rindfleisch dar, eine Wildbretkeule, und erklärten, wie man einen Eberkopf schnitzt, der mit einer erhobenen Schnauze und einem Rosmarinzweig auf dem Tisch serviert wird. Das Kaninchen wurde am häufigsten mit einem abgetrennten Kopf serviert und neben den Körper gelegt. Anweisungen zum Schneiden von gebackenem Fleisch wurden bei Peaks veröffentlicht.

Karten bildeten den Prozess schematisch ab. Das Kit war eine nützliche Ergänzung. Die Zeichnungen untersuchten Schritt für Schritt die Abfolge der Handlungen, indem sie beispielsweise den Vorgang des Trennens der Flügel von den Hüften zeigten und Tipps für das Hinzufügen von Dekorationen zum Geschirr gaben. Der Kapaun sollte mit dünnen Orangen- und Zitronenscheiben dekoriert werden, während die Gans süße und saftige Äpfel, möglicherweise Stachelbeeren oder Trauben, benötigt. Hummerfleisch wird am besten mit Brotscheiben, Zitronenscheiben, Paprika, mehreren Oliven und etwas Essig gemischt.

In der Broschüre wurde angegeben, wie sich der Metzger verhalten und anziehen soll. Ordentliche Metzger sollten es vermeiden, sich die Hände zu schütteln, ohne sich nach dem Fleisch die Finger zu waschen. Wenn dies nicht zu vermeiden ist, sollte nur der Zeigefinger begrüßt werden.

Karten waren nicht billig herzustellen - es war notwendig, mehrere Blätter Papier zusammenzukleben, damit sie dichter waren und viele Male verwendet werden konnten. Aber solche Broschüren waren für die Informationsvermittlung von unschätzbarem Wert. Pädagogische Decks waren zu der Zeit üblich. Sie deckten alle Wissensbereiche ab - von Sternbildern über Länder der Welt bis hin zu historischen Königen und Königinnen.

Die Karten waren klein, und das machte sie beliebt. Sie wurden leicht von den Lehrern an die Schüler weitergegeben. Sie hatten große Vorteile für die Küche und das Esszimmer. Sie konnten an der Wand befestigt und an ein Tablett gelehnt werden, was dem Koch die Benutzung erheblich erleichterte. Es war nicht notwendig, durch die Seiten eines mit Hackfleisch befleckten Buches zu blättern und fettige Stellen darauf zu hinterlassen.

„Die Karten passen in die Schatzkammer von Handbüchern und Schulungsbüchern, die den englischen Markt des 16. Jahrhunderts eroberten“, sagt Jennifer Pak, Associate Professor für Englisch an der University of North Carolina in Greensboro, eine Spezialistin für Rezepte und Spiele aus der Renaissance Was früher nur Profis konnten, konnte jetzt in der normalen Küche zu Hause erledigt werden. "

Der von einem anonymen Schreiber verfasste Text versprach Kartenkäufern, dass das Handbuch von den besten Meistern ihres Fachs erstellt wurde.

Neben dem Vermitteln nützlicher Fertigkeiten haben Karten auch Küchenchefs dabei geholfen, einen höheren Status zu erreichen. Die Karten sollten Familien helfen, die reich genug wurden, um Gäste mit exquisitem Fleisch zu versorgen, aber noch nicht reich genug geworden waren, um professionelle Metzger einzustellen.

Tatsächlich mussten die Reichen nicht wissen, wie man mit Messer und Fleisch umgeht, wie man es selbstbewusst und elegant macht. Ihr Küchenpersonal hatte diese Fähigkeiten und sie hatten wenig Lust, sich die Hände schmutzig zu machen.

Gemessen an der Tatsache, dass Karten aus späteren Perioden - 18-19 Jahrhunderte - uns nicht erreicht haben, kamen die Forscher zu dem Schluss, dass sie aus dem Verkehr gezogen waren und die Druckereien keine neuen druckten.

Für mehrere Generationen von Metzgern, die sie benutzten und das Schneiden von Fleisch lernten, waren diese Karten mehr als nur eine köstliche Neuheit und eine Möglichkeit, die Freizeit mit Spielen zu verbringen.