Wo ist das Sushi-Gericht zum ersten Mal aufgetaucht und wie hat es sich auf der ganzen Welt verbreitet?

Am Morgen des 5. Januar dieses Jahres erfüllten überraschende Ausrufe den Fischmarkt in Tokio. Bei der ersten Auktion des Jahres zahlte Kiyoshi Kimura, der Besitzer einer beliebten Sushi-Restaurantkette, für 278 kg Roten Thun den Rekordbetrag von 1,8 Mio. USD. Selbst für ihn war dieser Preis unglaublich hoch. Im vergangenen Jahr verließ Roter Thun die Auktion für 736 Tausend Dollar, sein Gewicht war jedoch 100 kg geringer.

Herr Kimura sagte der Presse, dass es sich lohnt, für einen so leckeren Fisch wie Thunfisch zu bezahlen. So kündigte er der ganzen Welt an, dass in seinen Restaurants nur der beste Fisch verwendet wird.

Es zeigt auch, wie viel Sushi in Japan geschätzt wird. Für die Japaner ist dies nicht nur Essen, sondern ein Gericht, das zur nationalen Kultur gehört. Ein Symbol für Raffinesse und guten Geschmack. Das ist etwas ironisch, da Sushi ursprünglich kein japanisches Gericht war und nichts mit Haute Cuisine zu tun hatte.

Die Geschichte dieses Gerichts beginnt zwischen dem fünften und dritten Jahrhundert v. Chr. Auf den Reisfeldern des Mekong, der durch Laos, Thailand, Vietnam fließt. Die Bauern gingen angeln und fingen am häufigsten Karpfen. Um zu verhindern, dass der Fisch bei heißem Wetter so lange wie möglich verdirbt, wurde er in Reis eingelegt, der dafür ideal geeignet war.

Der Fisch wurde ausgeweidet, mit Salz eingerieben, wochenlang in Fässern getrocknet, dann das Salz entfernt, mit Reis gefüllt und mehrere Wochen lang unter Druck gesetzt. Einige Monate später begann die Fermentation, bei der Reiszucker in Säure umgewandelt wurde. Somit wurden die Zersetzungsprozesse gestoppt. Das Fass konnte jederzeit geöffnet, Reis weggeworfen und der Fisch gegessen werden. Der Geruch war natürlich schrecklich, aber der Geschmack war großartig.

Allmählich verbreitete sich das Gericht nach Süden, eroberte Malaysia, die Philippinen und Indonesien und erreichte China. Diese Art von Sushi wurde Nare-Sushi genannt. Es wurde als "schlechtes" Essen angesehen. Es wurde von denen gegessen, die auf Reisfeldern arbeiteten. Mit der Zeit eroberte Sushi aber auch höhere Gesellschaftsschichten.

Sie kamen im 8. Jahrhundert unter Kaiserin Gensho nach Japan. Anfänglich mochten die Japaner ihren Geschmack und ihren abstoßenden Geruch nicht. Aber sie nahmen Änderungen vor und machten das Gericht angenehmer. Sie hielten den Fisch monatelang nicht mehr in Fässern, was den Fermentationsprozess verringerte. Also haben sie den Geruch beseitigt. Reis war herber und konnte mit Fisch gegessen werden.

Im 12. Jahrhundert erfanden die Japaner den Reisessig. Dies ermöglichte es uns, neue kulinarische Kombinationen zu finden. Im 17. Jahrhundert wurde schnelles Sushi erfunden - Hayazushi. Jede Präfektur fügte dem Rezept ihre eigenen Eigenschaften hinzu. In Toyama wurde Sushi beispielsweise in Bambusblätter eingewickelt, und in Nara wurden Kaki-Blätter verwendet.

Ende des 19. Jahrhunderts erhielt das Gericht seine übliche Form. Es bestand aus einer Scheibe getrocknetem oder gekochtem Fisch, der auf Reis gelegt und mit Essig oder Sojasauce gewürzt wurde.

Sushi fand nach dem Zweiten Weltkrieg große Verbreitung. Dank der amerikanischen Besetzung Japans wurde Sushi über den Pazifik transportiert und fiel in die USA ein. Es wurde so populär, dass sie in Kalifornien begannen, es nach ihrem eigenen Rezept zu machen. Aus den USA hat sich Sushi auf der ganzen Welt verbreitet.

Sehen Sie sich das Video an: Bait - Fette Beute (Kann 2024).