Geschenke der unteren Wolga und die Wunder der Astrachaner Küche

Da ich mich für die Traditionen verschiedener Regionen interessiere, versuche ich immer, etwas über die lokale Küche zu lernen. In der Region Astrachan an der unteren Wolga spielt der Fluss dabei die Hauptrolle. Flüsse haben immer die an ihren Ufern lebenden Menschen ernährt, und das Dorf Werchnekalinowski, in dem sich unsere immer noch namenlose Fischereibasis befindet, ist keine Ausnahme.

Wir waren auf dieser Reise überhaupt nicht hungrig. Vielen Dank an die Besitzerin der Basis Natalia - eine ausgezeichnete Köchin mit goldenen Händen und langjähriger Erfahrung in anderen Angelbasen. Eines Abends, nach dem Angeln, baten wir sie, uns die Astrachaner Küche näher vorzustellen.

Dies sind zukünftig gebackene Zander. Ich hätte nie gedacht, dass Fisch von hinten gereinigt und gestopft werden kann. Sie hätten das vor der Reise gesagt, gelacht und mir geraten, mir eine Hose über den Kopf zu ziehen. Aber was ich am Reisen liebe, ist, neue Dinge und verschiedene Entdeckungen für mich zu lernen.

Zander wird von hinten abgeschnitten, weil der Bauch weich ist. Es ist praktisch, Fisch darauf zu legen, damit die Füllung nicht herausfällt und sich ausbreitet. Gefüllte Kartoffelpüree mit Zwiebeln und (oder) Champignons.

Natürlich ist Fischküche ohne Fischsuppe nicht denkbar. Es wird aus Zander oder Wels unter Beigabe von Gemüse gekocht. Aber hier war nicht alles so, wie ich es mir vorgestellt hatte.

Ich dachte, sie würden eine Kugel nehmen und eine Portion einschenken. Ja, Kaneshn

Es stellt sich heraus, dass für uns nicht wie gewohnt zuerst Ohr gegessen wird, sondern Brühe und Füllung getrennt. Die Füllung wird als zweites auf einen Teller gelegt, die Brühe wird in Schalen gegossen. Und traditionell trinken sie es und essen nicht mit einem Löffel. Das sind die Kuchen

Apropos Kuchen! Wir haben sie mit Wels, Kartoffeln und Kohl. Ehrlich gesagt machte ich immer ein missfallenes Gesicht, wenn Kuchen verkauft oder irgendwo angeboten wurden, und beantwortete meine Frage, dass sie nicht mit süßer Füllung, sondern mit Kohl gefüllt seien. Aber es wird lange dauern, bis ich träume und im Allgemeinen die Vereinigung der Gewerkschaften!

Der glückliche Salat ging auch gut, versprach nicht zurückzukehren)

Füllung Fischsuppe näher.

Flusskrebse wurden versehentlich gefangen. Es stellte sich als lustig heraus - jeden Tag ein oder zwei. Als Ergebnis bekam jeder es)

Und so war es auch. Du setzt dich, du siehst, dass es anfängt zu picken. Sie reißen - oh, unerwartet. Sie können Krustentiere zu den freudigen Schreien der weiblichen Hälfte der Gruppe begrüßen. Übrigens hat mich eines dieser Reptilien mit einer Klaue gebissen, als ich versuchte, es zu untersuchen und ein Foto davon zu machen, nur gefangen.

Ein weiterer Kuchen im Ofen gebacken. Aus Wels und Kohl.

Und hier sind die Zander, die sich am Anfang des Beitrags als roh erwiesen haben. Märchen, kein Geschirr! Vielen Dank an Natalia, die sich über solche Reize gefreut hat!