Entkoffeinierter Kaffee: Wie sie versehentlich ein harmloses Getränk kreierten

Kaffee ist ein Lieblingsgetränk vieler Menschen auf der ganzen Welt. Das darin enthaltene Koffein kann sich jedoch negativ auf die Gesundheit einiger Menschen auswirken.

Die Sache ist, dass Koffein ein Alkaloid mit einer ausgeprägten psychostimulierenden Wirkung ist. Es hat eine aufregende Wirkung auf das Zentralnervensystem einer Person, auf Blutgefäße und das Herz und erhöht die Häufigkeit der Kontraktion des Herzmuskels. Aus diesem Grund sind Kaffee, Tee und einige andere koffeinhaltige Getränke für Menschen mit Schlaflosigkeit sowie Herz-Kreislauf-Erkrankungen kontraindiziert.

Zum Glück für alle, die keinen traditionellen Kaffee trinken sollten, gibt es entkoffeinierten Kaffee auf der Welt. Es ist absolut unbedenklich und bewahrt gleichzeitig den ganzen Geschmack des Getränks.

Es stellt sich heraus, dass der erste entkoffeinierte Kaffee zufällig gewonnen wurde. Im Jahr 1903 stürzte ein Handelsschiff mit Kaffee in einen Sturm, und die Waren wurden ruiniert. Doch der Besitzer des nassen Kaffees, Ludwig Roselius, brachte den Kaffee in der Hoffnung, dass das Produkt leicht beschädigt war, ins Labor. Zu seiner Überraschung ergab die Untersuchung, dass der Koffeingehalt der Körner nach dem Kontakt mit Meerwasser sehr niedrig war und die Qualität der Körner recht gut war.

Ein Unternehmer aus Deutschland patentierte diese Methode zur Entfernung von Koffein aus jedem Lieblingsgetränk und begann 1906 mit der Produktion von koffeinfreiem Kaffee, als er in Bremen die Kaffee Handels-Gesellschaft Aktien (Kaffee HAG) gründete. Dieser Name ist längst in die Geschichte eingegangen. Und auch heute noch, wenn Sie beispielsweise in Italien reisen, können Sie feststellen, dass in italienischen Restaurants entkoffeinierter Kaffee auf der Speisekarte als "Caffe Hag" oder einfach "Hag" aufgeführt ist.

Die Technologie, mit der Ludwig Roselius seinen exklusiven Kaffee herstellte, basierte damals nicht nur auf der Verarbeitung von Salzwasserkörnern. Benzol wurde zur Entfernung von Koffein verwendet, weshalb diese Technologie später verboten wurde.

Die derzeitige weltweite Produktion von entkoffeiniertem Kaffee basiert auf internationalen Standards, nach denen 97 bis 99% des darin enthaltenen Koffeins entfernt werden sollten. Das Schwierigste dabei ist, den ursprünglichen Geschmack zu bewahren.

Heutzutage wird der Lieblingskaffee aller "Kerne" und derjenigen, die unter Schlaflosigkeit leiden, unter Verwendung von zwei Haupttechnologien hergestellt. Die erste basiert auf den Eigenschaften von Kohlendioxid, unter bestimmten Bedingungen Koffein aufzulösen. Es ist bemerkenswert, dass sich von der ganzen Vielfalt der im Kaffee enthaltenen Substanzen nur Koffein in komprimiertem Kohlendioxid löst. Mit Wasser getränkte Kaffeebohnen werden in eine spezielle Kohlendioxidkammer gegeben, in der sich das Koffein nach dem Erhitzen auflöst.

Bei der zweiten Methode wird Wasser zum Extrahieren von Koffein verwendet, und nur grüne Kaffeebohnen sind dafür geeignet. Sie sind in heißem Wasser eingeweicht, das Koffein, Aroma- und Aromastoffe enthält. Danach wird das mit Kaffeekomponenten angereicherte Wasser durch spezielle Filter geleitet, die nur Koffein abfangen. Der einzige Nachteil dieser Methode sind die hohen Kosten.

Die wahre Sensation in der gesunden Kaffeeindustrie war jedoch die Entdeckung des koffeinfreien Wildkaffees im Jahr 2008. Diese Art wächst in Form eines bis zu 1,5 Meter hohen Busches an den Hängen der afrikanischen Berge in den Tropen. Genauer gesagt, wir entdeckten es 1983 und nannten es kamerunischen Kaffee. Aus verschiedenen Gründen begann seine detaillierte Studie erst 2008, als er der Öffentlichkeit vorgestellt wurde.

Die Entdeckung einer erstaunlichen Pflanze war der Anstoß für die Entwicklung der koffeinfreien Industrie in der globalen Kaffeeindustrie. Mehrere Unternehmen aus Brasilien, Japan und anderen Ländern züchten neue Kaffeesorten mit einem extrem niedrigen Koffeingehalt. Bisher wurden bereits drei koffeinfreie Arabica-Sorten gewonnen, die zusammen mit den Wildarten bereits auf Kaffeeplantagen angebaut wurden.