Warum halten Franzosen Blauschimmelkäse für den besten Käse?

In unserem Land wird dieses ausgefallene Produkt fast nicht hergestellt, und es ist bei Massenkonsumenten nicht sehr beliebt. In einigen europäischen Ländern, insbesondere in Frankreich, gilt Blauschimmelkäse jedoch als große Delikatesse und wird von Feinschmeckern sehr geschätzt. Blauschimmelkäse hat nicht nur einen guten Geschmack, sondern auch wertvolle Eigenschaften. Mal sehen, was diese edle Form ist und welche Vorteile der Käse mit sich bringen kann.

Was gemeinhin als Schimmel bezeichnet wird, sind nur die Pilze der Gattung Penicillium oder Penicillium (lat. Penicillium). Es gibt viele Sorten dieser Pilze, aber in der Regel werden bei der Käseherstellung folgende Arten verwendet: Penicillium roqueforti (Roquefort penicillus), Penicillium camemberti (Weißschimmelkultur), Penicillium glaucum (Grünschimmelkultur), Penicillium candidum (Weißschimmel). Im Labor wird die reine Bakterienkultur reproduziert, in der französischen Provinz Rouergue kommen jedoch einige Stämme in der Natur vor.

Schimmelkäse, der in Europa als das wertvollste Produkt der Käser gilt, wurde vor mehr als 1000 Jahren in Frankreich hergestellt. Zunächst gab es verschiedene Käsesorten, deren Rezept geheim gehalten und vererbt wurde. Seitdem hat sich ihr Sortiment erheblich erweitert, heute gibt es mehr als 500 Käsesorten der Spitzenklasse, deren Hauptproduzenten Frankreich und Italien sind. Je nachdem, welcher Pilz oder welche Pilzgruppe für die Zubereitung verwendet wird, wird der Käse in Weiß, Blau, Rot und Schwarz unterteilt.

Unter den Schimmelkäsen werden folgende Sorten unterschieden:

Blauschimmelkäse

Der bekannteste Vertreter dieser Gruppe ist der französische Roquefort. Darüber hinaus gehören zu den Blauschimmelkäsesorten Dorblu und Gorgonzola. Blaue Schimmeladern dringen von innen in diese Käsesorten ein und bilden zahlreiche Flecken.

Rote Käsesorten

Die Sorten dieses Käses sind Münster, Montagnard, Limburg, Epuas. Diese Käsesorten sind außen schimmelig, innen jedoch nicht. Dies ist die wohlriechendste aller Blauschimmelkäsesorten. Einige Arten dieser Gruppe, zum Beispiel deutscher Münster Käse, haben einen sehr starken Geruch. Die rote Farbe der Form wird durch spezielle Verarbeitung von Rotwein erreicht.

Weißkäse

Dies sind zum Beispiel französische Sorten von Brie und Camembert. Schimmel in diesen Käsesorten sowie in Rot ist auf der Oberfläche. Und im Inneren sind sie sehr zart und ähneln in ihrer Konsistenz dicker Sauerrahm.

Schwarzkäse

Dies ist die seltenste und spezifischste Käsesorte mit Schimmel, die sich von anderen Käsesorten unterscheidet und vor der Verwendung von der Oberfläche gereinigt werden muss.

Was ist der besondere Wert von Blauschimmelkäse? Warum betrachten ihn die Franzosen als Delikatesse? Laut Experten haben diese besonderen Käsesorten große gesundheitliche Vorteile.

Das zweite Merkmal von Blauschimmelkäse, das als äußerst gesundheitsfördernd gilt, ist der hohe Gehalt an verschiedenen Aminosäuren und Spurenelementen. Beispielsweise erhöht die Aminosäure Histidin das Hämoglobin. Aufgrund des Vorhandenseins von edlem Schimmel wird Calcium von diesem Käse sehr gut absorbiert, viel besser als von anderen Käseprodukten. Käse mit Schimmel trägt auch zur Produktion eines für den Körper wichtigen Pigments bei - Melanin. Darüber hinaus enthalten diese Käsesorten eine große Menge Phosphorsalze, die sich positiv auf das menschliche Skelettsystem auswirken. Phosphor in diesem Käse ist sogar größer als in vielen Fischsorten.

Aber Ernährungswissenschaftler warnen, dass übermäßiger Verzehr von Blauschimmelkäse den Körper schädigen kann. Optimal sind nicht mehr als 50 Gramm Käse pro Tag.