Süßes Land: Wie man in Aserbaidschan Halva kocht

Wir werden Aserbaidschan weiterhin kennenlernen. Heute werde ich mich nur ein wenig mit der nationalen Küche befassen, aber ich beginne mit der süßesten :) Der Tee- und Süßigkeiten-Kult in Aserbaidschan, eine unglaubliche Menge an Marmeladensorten und vor allem - die exklusiven Geheimnisse der Herstellung von Sheki Halva!

Nun, nicht alle Berichte zeigen nur die Sehenswürdigkeiten?! Es sollte einen Platz für gastronomische Beiträge geben ... und noch mehr, weil Essen in Aserbaidschan ein Kult ist. Alles, absolut alles, was in diesem Land gekocht wird, ist unglaublich lecker, befriedigend und sehr viel! Aber ich werde mit Süßigkeiten beginnen :)

Tee wird aus einem für diese Region typischen Glas getrunken - Armuda (Armud - Birne), Tee kühlt nicht ab und die Ränder sind nicht heiß, sehr praktisch! Darüber hinaus ist das Volumen von Armuda im Gegensatz zur Türkei, wo es etwas klein ist, ausreichend. Tee wird meistens schwarz getrunken, manchmal unter Beigabe von Kräutern oder rein Kräutern. Grüner Tee ist nicht sehr beliebt, er ist in jüngerer Zeit als Modetrend aufgetaucht. Tee ist natürlich zuckerfrei. Mit Tee gibt es immer eine Fülle von Süßigkeiten auf dem Tisch.

Zum Tee werden auch verschiedene Nüsse, Rosinen, Presszucker mit verschiedenen Sirupen gereicht.

Konserven

Ich habe wahrscheinlich noch nie so exotische Marmeladensorten gegessen, wie zum Beispiel Wassermelonenmarmelade, junge Walnussmarmelade, weißer Hartriegel und Paradiesäpfel. Im letzten Moment konnte ich lange nicht glauben und erkannte, dass es sich um Äpfel handelt, nachdem ich die Knochen auf meiner Zunge gefühlt hatte, aber es sieht aus wie Kirsche. Die letzten drei Marmeladensorten sind das Markenzeichen der Region Gabala des Landes.

Baklava

Meine Baklava ist eng mit Aserbaidschan verbunden, in jeder Region mit ihren eigenen Merkmalen. Am besten hat mir das Baklava "uchgulag" gefallen, was Frottee bedeutet, ein süßes Highlight der Region Gabala des Landes.

Halva

Dieses Gericht hat meine Vorstellungen von Halva grundlegend geändert. Ich werde darauf näher eingehen. Dies ist ein völlig anderes Gericht als die graue Masse von Abfallsamen, die bei uns verkauft wird ... Am ersten Abend habe ich die Sheki Halva, die beste und besondere Halva in Aserbaidschan, bemerkt.

Wo auch immer Sie ins Land kommen, bestellen Sie unbedingt die Sheki halva, es ist wahrscheinlich, dass Sie Sheki selbst aufgrund seines Geschmacks besuchen werden :)

Halva - ein orientalisches Dessert aus Zucker, Nüssen oder Samen; Das Wort wird verwendet, um verschiedene Arten von Süßwaren zu beschreiben. Eine Art von Halva basiert auf gemahlenen Ölsaaten. Eine andere Art basiert auf Weizenmehl oder Gemüse.

Sheki halva

Dieser Halva kann nur in Aserbaidschan probiert werden. Harte Arbeit und Kochbedingungen schränken die Fähigkeit ein, zu Hause zu kochen. Daher kaufen wir nur in fertiger Form ein. Diese Delikatesse wird jedoch zusammen mit anderen nationalen Gerichten für den Navruz-Feiertag (ein uralter Neujahrsfeiertag, der im März gefeiert wird) zubereitet.

Als ich diese Halva in Baku probierte, konnte ich mir absolut nicht vorstellen, wie ein solcher Geschmack entsteht, der gleichzeitig weich und knusprig ist. Ich hatte jedoch die großartige Gelegenheit, das Allerheiligste in Sheki zu sehen - eine Werkstatt für die Herstellung von Halva.
Dies ist Mamed Saleh, der Besitzer einer kleinen Werkstatt für die Herstellung von Sheki Halva, er ist ein Meister in der dritten Generation, sein Vater, Großvater und Urgroßvater waren „Halvas“.

Und jetzt eigentlich über den Prozess der Herstellung dieses Süßwaren-Meisterwerks. Zunächst wird der Teig auf der Basis von Reismehl in speziellen Behältern zubereitet, die in mehreren Schichten in eine heiße Pfanne gegossen werden und ein Gitter bilden. Dieses Gitter heißt Rishta. 1 Rishta kann nach 1 Minute aus der Pfanne genommen werden.

Dann wird das Gericht selbst geformt - 6 Schichten Reisgerichte werden auf den Boden gelegt, dann wird eine spezielle Nussmischung gegossen und weitere 4 Schichten Reisgerichte werden darauf gelegt.

Eine spezielle Marmelade aus Safran ziert die Halva von oben und trägt sie mit einer Gänsefeder auf die Oberfläche auf.

Dies ist eine Hochzeit halva.

Dann wird die Halva in einer Pfanne 30-40 Minuten lang gebacken.

Danach wird es reichlich mit einem speziellen Sirup auf Zuckerbasis oder in einer teureren Version auf Honigbasis gegossen.

Am nächsten Tag ist Halva durchnässt.

Dann wird es geschnitten, gewogen und in Kartons pro Kilogramm verpackt. Welche Waage und welches Boxdesign! Ja, moderner Druck kann niemals mit dieser Authentizität der Provinz verglichen werden.