Wie man echten Granatapfelsaft macht

Aserbaidschans Visitenkarte ist Granatapfel, das weiß die ganze Welt, denn 98% der Produktion des AZNAR-Werks wird exportiert. Granatapfelsaft, der in meiner Stadt in den Regalen verkauft wird, ist, wie sich herausstellte, weit entfernt von wirklich frisch gepresstem Granatapfelsaft. In diesem Bericht erkläre ich Ihnen, wie man echten Saft aus echten Früchten herstellt. Wir besuchen zwei große Werke im Land - AZNAR (Grante) und Gabala Canning Factory (Jale).

Die Geschichte Aserbaidschans ist untrennbar mit der jahrhundertealten Kultur des Granatapfelanbaus verbunden. Granatäpfel werden historisch in fast allen Regionen Aserbaidschans angebaut, aber Shirvan liegt in einem Streifen trockener Subtropen und ist ein anerkanntes Zentrum für das Wachstum der besten Granatapfelsorten. Für die Saftherstellung werden am häufigsten Granatäpfel verwendet, die in der Region Goychay wachsen.

Es waren Goychays Granaten, die weltweite Anerkennung fanden und zum Synonym für "echte aserbaidschanische Granaten" wurden. Das Geheimnis des großartigen Geschmacks und der gleichbleibenden Qualität der Goychay-Granatäpfel ist das einzigartige Mikroklima und die einzigartige Bodenzusammensetzung der Region, die sonst nirgendwo auf der Welt zu finden sind.

Granatapfel wird innerhalb von 40-45 Tagen von Oktober bis November gesammelt. Aus 3 kg Granatapfel am Ausgang wird 1 Liter Saft gewonnen. Von den 5.000 Tonnen, die in der Region Goychay gesammelt werden, werden 1.300 Tonnen Saft gewonnen. Bei der Saftherstellung im AZNAR-Werk kommen zwei grundsätzlich unterschiedliche Technologien zum Einsatz: Entweder die Herstellung und Abfüllung von Saft direkt in einer Flasche und der Versand an den Hersteller oder die Anreicherung von Konzentrat in aseptischen Tanks mit einem Fassungsvermögen von 50 Tonnen. Insgesamt stehen im Werk 100 Tanks zur Verfügung.

Pro Tag können in der Anlage 10 bis 15.000 Flaschen abgefüllt werden.

Wenn die Granatapfelsammelsaison unterbrochen wird, tritt der Saftverlust in geplanter Weise aus zuvor gefüllten aseptischen Tanks auf.
Die wichtigsten Saftimporteure sind die USA, Kanada, Deutschland und Australien. Der Verkauf von Säften für den Export erfolgt sowohl unter der Eigenmarke Grante als auch unter Einzelmarken. Je nach Land kostet eine 1-Liter-Flasche Saft im Einzelhandel zwischen 5 und 7 Euro. Die Marke Grante gehört zu den Premiummarken für hochwertigen Natursaft.

Online-Entladen von Granaten direkt von der Karosserie.

Nur ganze, frische, unbeschädigte Früchte von Goychay-Granatapfel-Spezialsorten, die manuell auf einem Förderband sortiert wurden, werden von der Anlage zur Verarbeitung angenommen.

Die Saftgewinnung erfolgt in schonender Weise bei pneumatischen Membranpressen (durch sanften Druck auf die Körner) anstelle von Schraubenschrauben (Saftgewinnung durch Mahlen von Körnern), wie sie in anderen Unternehmen üblich sind.

Dank der Verwendung eines geschlossenen technologischen Schemas mit minimalem Kontakt mit Luft ist der Verlauf von Oxidationsprozessen ausgeschlossen. Bei Verwendung von Pasteurisierern (bis 100 ° C) wirkt das Produkt äußerst schonend thermisch Tunnel anstelle von Sterilisatoren (über 100 ° C). Für die Filtration wird eine Ultrafiltrationseinheit verwendet, anstelle der universell einsetzbaren Platten- oder Schwemmfilter, die für den Luftzugang offen sind.

Nach der Pasteurisierung wird frisch gepresster Saft in aseptischen Edelstahlbehältern mit einem Volumen von 50 m3 (für 5000 Tonnen einmalige Lagerung) gelagert, im Gegensatz zu allen anderen ähnlichen Unternehmen, die verschiedene Konservierungsmittel zur Lagerung von Saft in gewöhnlichen Behältern verwenden. In genau diesen Tanks wird Saft gelagert, der im nächsten Jahr in Flaschen abgefüllt wird.

Interessante Fakten und Legenden über Granaten:

- Granatäpfel gelten seit jeher als der König aller Früchte im Osten. Auch äußerlich sticht es mit einer feuerroten Krone an der Spitze unter den Früchten hervor. Die Überlieferung besagt, dass es die ursprünglichen Kelchblätter waren, die die Form der Krone suggerierten.

- Nach dem Koran sind unter anderem Granatapfelbäume mit einem wunderschönen Garten Eden bepflanzt. Für viele Menschen gelten die Blüten und Früchte des Granatapfels als Symbol für Reichtum, Überfluss und Fruchtbarkeit.

- Granatapfelbilder finden sich auf den ägyptischen Pyramiden, auf antiken byzantinischen Stoffen, in den Ornamenten der alten Griechen und Araber. Die Pharaonen schätzten den frischen Saft des Granatapfels, der nicht nur den Körper, sondern auch den Geist stärkt. Die alten Ägypter wurden in der Hoffnung auf ihre Wiedergeburt mit Granatäpfeln begraben. Auch die alten Ägypter und Assyrer stellten Granatäpfel in ihren Skulpturen oft als einen heiligen Baum oder "Baum des Lebens" dar.

- Die Italiener glauben, dass Eva in Eden von einem Granatapfel verführt wurde. Und König Cyrus, der Gründer des Persischen Reiches, wünschte sich so viele gute Generäle wie Samen in einem Granatapfel. Später forderte der Prophet Muhammad seine Anhänger auf, Granatäpfel zu essen, und glaubte, dass er Neid und Hass beseitigt.

- In der griechischen Mythologie waren Granatäpfel die Lieblingsspeise der Götter, was viele zu der Annahme veranlasste, dass ihre Verwendung zur Unsterblichkeit führt. Und Persephone, die Göttin der Landwirtschaft, die Saat dieser Frucht wurde von Hades dargebracht. Sie erlag der Versuchung dieser rubinroten Frucht, ähnlich einem Edelstein, nahm sie und verurteilte sich, mehrere Monate im Jahr in der Unterwelt des Hades zu verbringen.

- Die alten Griechen glaubten, dass der erste Granatapfelbaum von der Liebesgöttin Aphrodite auf Zypern angebaut wurde. Seitdem hat Granatapfelsaft einen Ruf als "Liebestrank" erlangt. Heutzutage brechen die Griechen traditionell Granatäpfel bei Hochzeiten als Symbol für Fruchtbarkeit.

- In China werden am Hochzeitstag süße Granatapfelsamen gegessen, die das Brautpaar segnen. Ein Bild von reifen Granatapfel ist ein beliebtes Hochzeitsgeschenk.

Und dies ist eine weitere große Pflanze - die Gabala-Konservenfabrik, in der Saftmarken hergestellt werden: Jale und Golden Garden.

Auf einer Fläche von 13 Hektar und einer Verarbeitungskapazität von 70.000 Tonnen Obst pro Jahr werden in der Gabala Canning Factory 210.000 Tonnen Fruchtsaft und Nektar pro Jahr hergestellt. Die Anlage ist mit modernster Produktionsausrüstung ausgestattet.
Der Workflow des Werks deckt alle Produktionsstufen ab - von der Sammlung und Annahme von Rohstoffen bis hin zu Verpackungsprodukten.

Insgesamt werden 26 natürliche Saftsorten hergestellt.

Der Hauptproduktionsbereich der Gabala Canning Factory ist die Herstellung von natürlichen Säften, Nektaren und Konzentraten.

Die Linie für die Herstellung von Apfelsaft und Konzentrat, Primärabweisung, dann wird der Saft gepresst.

Ultrafiltration, wonach ein Apfelsaftkonzentrat erhalten wird. Ein Teil des Konzentrats wird eingefroren und für den Eigenbedarf gelagert, ein Teil wird exportiert.

Abfüllung von Orangensaft aus importiertem Konzentrat.

Saftherstellung in Tetra Pak-Verpackung.

Verkostungsraum.

Hier finden Sie weitere interessante Antworten auf Fragen auf der Website des Herstellers:

- Was ist ein Konzentrat?

Trotz der Tatsache, dass viele Medien wiederholt erklärt haben, was ein "Konzentrat aus Fruchtsaft" ist, gibt das Wort "Konzentrat" den Verbrauchern nach wie vor Anlass zur Sorge. Die Menschen sind der Meinung, dass Konzentrat ein chemisches Produkt zur Herstellung von Fruchtsäften ist.
Das ist aber absolut nicht so!

Bei der weltweiten Herstellung von Fruchtsäften gibt es verschiedene Möglichkeiten, dies zu erreichen:

Frisch gepresster gealterter Saft

Frisch gepresster Saft

· Fruchtsaft in Form eines Konzentrats

· Fruchtsaft aus Konzentrat gewonnen

Ein Konzentrat ist eine kondensierte Form von Fruchtsaft, die durch Eindampfen oder Einfrieren gewonnen wird. Um das Konzentrat durch Verdampfung zu erhalten, wird der Fruchtsaft mit speziellen Geräten erhitzt. Damit Fruchtsäfte nicht ihre wohltuenden Eigenschaften verlieren, wird der Prozess nicht zum Kochen gebracht. Während des Verdampfungsprozesses wird Wasser abgetrennt und der entstehende kondensierte Fruchtsaft in einer aseptischen Schale (ohne Kontakt mit Luft) gesammelt und gefroren.

Dann wird Fruchtsaft aus dem Konzentrat durch das Wiedergewinnungsverfahren erhalten. Warum wird Konzentrat (eine kondensierte Form von Fruchtsaft) hergestellt? Zur Erläuterung nehmen wir als Beispiel den Granatapfelsaft und eine Methode zu seiner Herstellung. Wie jede Frucht hat der Granatapfel eine eigene Reifezeit, und die Granatapfelsammlung dauert nur zwei Monate. Aber auch nach Ablauf der Frist, also im Winter, Frühling und Sommer, um die Verbraucher mit natürlichem Granatapfelsaft zu versorgen, lagern wir einen Teil des durch Verdunstung gewonnenen Saftes in Form eines Konzentrats (kondensierte Form von Fruchtsaft). In den folgenden Monaten produzieren wir aus dem gewonnenen Konzentrat natürlichen Saft, der seine wohltuenden Eigenschaften nicht verliert und in seiner Zusammensetzung Vitamine behält.

- Was ist der Unterschied zwischen frisch gepressten und restaurierten Fruchtsäften?

Der Unterschied zwischen frisch gepressten und restaurierten Fruchtsäften liegt im Herstellungsprozess. Die Herstellung von frisch gepressten Säften fällt mit der Reifezeit der Früchte zusammen, der Saft wird aus Früchten gepresst, die gerade in Obstgärten gepflückt und zur Pflanze gebracht wurden. Ein Teil der gesammelten Früchte wird sofort zur Produktion geschickt, während der andere Teil in speziellen Scheunen für die Lagerung von Früchten gesammelt wird, um die Produktion von Säften in anderen Monaten des Jahres fortzusetzen.

Die zur Produktion gelieferten Früchte werden gepresst und vom Saft getrennt. Der Saft wird gefiltert und in Behältern gesammelt. Der Saft wird pasteurisiert, um seine positiven Eigenschaften im Laufe des Jahres nicht zu verlieren. Der Pasteurisierungsprozess dauert je nach Fruchtsorte 1-2 Minuten und findet bei einer Temperatur von 88-105 ° C statt.

Bei der Herstellung von rekonstituiertem Saft werden ein Konzentrat (kondensierte Form von Fruchtsaft), speziell gereinigtes Wasser und natürliches Fruchtaroma, das bei der Herstellung des Konzentrats anfällt, zugesetzt. Jeder Fruchtsaft, der an der Herstellung des rekonstituierten Safts beteiligt ist, muss besondere Anforderungen und Normen erfüllen. Diese Standards umfassen den Säuregehalt des Saftes, seine Farbe, Zusammensetzung, Reinheit usw.